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简答题茶叶的主要成分有哪些，其主要功效及占比是什么？
  • 茶叶的主要成分有：生物碱、茶单宁、芳香油、维生素和矿物质、糖类、茶色素等。
    ⑴茶多酚：
    ①茶单宁是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。
    ②儿茶素具杀菌、降压、强心等功效，对尼古丁和吗啡等有毒生物碱有解毒作用。
    ③花青素可使茶叶色泽晦暗、滋味苦涩。
    ④茶多酚极易氧化。一般茶中含茶多酚20%左右。
    ⑵生物碱：咖啡碱具有提神、抗抑郁等的药用价值。咖啡碱在茶叶中的含量一般为3%左右。新鲜茶叶的含量较高。
    ⑶芳香油：芳香油是赋予茶叶香气最主要的成分。茶叶中的香气是判断茶叶品质好坏的重要标志之一。
    ⑷蛋白质和氨基酸：茶叶中含有较多的蛋白质，约为17%~20%（干茶）。氨基酸在茶中的含量一般为1%~3%。
    ⑸糖类：茶叶中糖类比较含量较为丰富，约20%~30%。

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