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简答题简述挥发油的性质。
  • （1）多数为无色或淡黄色。
    （2）具特殊气味（多为香气）与辛辣味，一般在室温下可挥发，在纸片上挥发后不留痕迹（可与油脂区别）。（3）多数比水轻，仅少数比水重（如丁香油、桂皮油）。相对密度一般在0.85～1.065。
    （4）难溶于水，能完全溶解于无水乙醇、乙醚、氯仿、脂肪油中。
    （5）各种挥发油均具有一定的旋光性和折光率。折光率是挥发油质量鉴定的重要依据，一般挥发油具有强的折光性，折光率在1.43～1.61。
    （6）因挥发油是由多种化学成分组成的混合物，故多无确定的沸点和凝固点。
    （7）低温时，挥发油常析出结晶（为组成成分之一），如薄荷油中析出薄荷醇，樟脑油析出樟脑等。

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