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简答题扬州烹饪的格调是怎样的？
  • 扬州烹饪源远流长，始于春秋，兴于汉唐，盛于明清，具有独特的风格和体系。扬州烹饪格调高雅，富有文化品位。著名文学家欧阳修、苏轼等任扬州太守期间，经常举行诗文酒会，评点菜肴。扬州是淮扬菜的中心和主要发源地。淮扬菜的主要特色是：选料严格、制作精细、注重本味、讲究火工、清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中、南北皆宜。自古以来各届人士纷纷赞誉。

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