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简答题简述冻干的原理及特点。
  • 1）原理：将湿物料（或溶液）在较低温度下（-10～-50℃）冻结成固态，然后在高度真空下，将其中固态水分直接升华为气态而除去的干燥过程。
    2）特点：
    ①干燥温度低，特别适合于高热敏性物料的干燥；
    ②能保持原物料的外观形状；
    ③冻干制品具有多孔结构，有理想的速溶性和快速复水性；
    ④冷冻干燥脱水彻底，质量轻，产品保存期长。

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