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简答题为什么二氢黄酮、异黄酮、花色素的水溶性比黄酮大?
  • 黄酮分子中存在交叉共轭体系,为平面型分子,分子排列紧密,分子间引力较大,故难溶于水;
    而二氢黄酮分子结构中2、3位双键被还原,交叉共轭体系被破坏,为非平面分子,分子间引力降低,有利于水分子的进入,溶解度比黄酮稍大;异黄酮的B环受到吡喃环羰基的立体阻碍,也不是平面分子,亲水性也比黄酮的大;
    花色素虽也是平面分子,但因以离子形式存在,具有盐的通性,故水溶性大。
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