试题详情
- 简答题槐花（米）炒炭时，为什么要将温度控制在170℃～190℃？
- 多数实验表明，槐米在170℃下加热，鞣质的含量变化不大；170℃～190℃内加热，鞣质的含量迅速增加高达数倍；当温度超过190℃时，鞣质含量开始下降；230℃左右加热，鞣质的含量可降至生品以下。故槐米炒炭时，温度应保持在170℃～190℃。
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