试题详情
简答题简述蛋白质变性和水解的差别。
  • 变性:蛋白质的正常的物理化学性质发生改变,生物学活性丧失。
    水解:蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解,蛋白质的水解中间过程,可以生成多肽,但水解的最终产物都是氨基酸。
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