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简答题简述猪、牛屠宰测定主要指标的计算。
  • 猪：
    （1）屠宰率（%）=（胴体重÷宰前重）×100%
    （2）眼肌面积（cm2）=眼肌宽度（cm）×眼肌厚度（cm）×0.7
    （3）胴体瘦肉率（%）=瘦肉重÷（瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重）×100%
    （4）胴体脂肪率（%）=脂肪重÷（瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重）×100%
    牛：
    （1）屠宰率=屠宰后胴体重/宰前活重×100%
    （2）净肉率=净肉重/宰前活重×100%

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