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简答题试比较柠檬酸发酵与酒精发酵的异同。
  • 柠檬酸发酵与酒精发酵虽然都称为发酵，但前者是在好气条件下进行的，后者是在厌气条件下进行的。
    1分子的己糖在好气条件下经过柠檬酸发酵可产1分子的柠檬酸。
    1分子的己糖在厌气条件下被酵母菌进行酒精发酵可产2分子的乙醇和2分子的CO2。
    参与柠檬酸发酵的微生物主要是曲霉等好气微生物，而参与酒精发酵的微生物是酵母菌。

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