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简答题什么是流变性的线上检测和在线检测？适合流变性在线检测的仪器有哪些？在线黏度检测是如何实现的？其意义何在？
  • 线上检测是在生产线上直接检测。在线检测是从主生产线上引出旁路，在旁路上检测。检测后旁路管线再重新并入主生产线。线上与在线检测传感器必须能原位清洗，无流动死角，输出信号强而稳定，可实时进行检测与信号处理，灵敏度高，检测时不干扰生产过程或影响产品质量。若检测对象是食品，其材质必须无毒、害作用，在检测条件下不产生污染，满足食品加工卫生标准要求。流体流变性的线上与在线检测技术种类较多，主要有毛细管黏度计、旋转黏度计、振动式黏度计等几种。此外，还有磁共振成像（MRI）技术、超声波速率分布（UVP）测定技术、激光多普勒测速仪（LDA）和高频流变性测定仪等技术。
    线上与在线检测在化工、食品工业等诸领域都非常重要。如食品加工业，食品的流变性对加工特性（加工时的泵送性、喷雾干燥时的液滴破碎性等）和产品质量（质构、风味释放、稳定性和感官性能）都有重要影响，正确认识加工对象的流变性，有助于工艺过程的设计、控制和优化，确保生产高效及工艺参数和产品质量的稳定。

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