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简答题两种油脂A和B，A的皂化值大于B，而A的碘值只是B的1/7左右，试说明这两种油脂的结构有什么不同？
  • 根据皂化值与碘值的定义，则有：
    皂化值=（3（三个脂肪酸）×56g（KOH分子量）×1000）mg/ 油脂分子量（g）
    碘值=（100×127g（碘原子量）×2（一个双键结合两个碘原子）×双键数目）/油脂分子量（g）
    皂化值和碘值与油脂的结构有直接的关系，皂化值与油脂的分子量呈反比，碘值的大小表油脂的不饱合程度。因此：
    B.的皂化值小于A，说明B的分子量大于A；
    A.的碘值小于B，说明A的不饱合程度低于B，也就是说，B的分子中双键多于A。

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