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简答题食品在储存过程中会发生哪些质量变化?
  • (1)食品储存中的生理变化。食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与抽薹、食品的蒸发。
    (2)食品储存中有微生物引起的变化。食品含有丰富的营养,为微生物繁殖创造了良好的条件,在储存过程中,由于环境和时间的影响,食品往往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化,其主要有发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵。
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