试题详情
- 判断题制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉300g为宜。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团
- 江苏菜的代表菜有（）。
- 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。
- （）时期，面点继续全面发展，制作技术达到
- 芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
- 下列不属于干货制品特点的是（）
- 四季豆中毒有毒成分是氰甙类。
- 禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘
- 不同的馅心可形成不同特色的面点品种。
- （）头部较大，约占体长1/3，味美嫩滑。
- 橄榄杖主要用于擀制（）之用。
- 炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。
- 有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（
- 洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色
- 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料
- 制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、
- 下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。
- 重阳糕始于（），寓意平安快乐。