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简答题什么叫真脂的乳化作用？
  • 真脂又称中性脂肪和甘油三酯。
    真脂不溶于水，比水轻，当它与水混合时，常浮于水面，如果用力振摇，真脂就分散在水中，形成乳浊液，这种乳浊液不稳定，很快又分为水和脂上下二层。如果加入乳化剂，就可以使乳状液相当稳定。乳化剂的分子含有亲水基和亲油基（即疏水基）二个部分。它的亲油基被油滴所吸引，而亲水基的一端伸向水中，这样就在油滴表面形成了一种保护膜，防止了油滴互相合并，使油滴可以稳定地分在水中，形成稳定的乳浊液。加入乳化剂使乳浊液形成的过程叫做乳化作用。

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