试题详情
简答题什么是烹茶？试述烹茶过程。
  • 烹茶即煮茶， 也称煎茶。 煎茶时， 先将饼茶放在火上烤炙， 去掉水分， 然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状， 再用筛子筛出细末， 放入开水中煮， 水开时， 水面出现细小的水珠像鱼眼并“微有声” 称为一沸。 此时加入盐调味， 当锅边水泡如涌泉连珠时， 为二沸。 这时用瓢舀出一瓢开水备用， 以竹夹在锅中心搅打， 然后将茶末从中心倒入， 稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”“势若奔涛溅沫”， 称为三沸。 此时将舀出的开水倒入锅中， 一锅茶汤就此煮好。

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