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简答题简述菜肴的鉴赏方法。
  • （1）菜肴的色（鲜亮高雅，赏心悦目）
    菜肴的色泽是衡量菜肴质量好坏的一个重要指标。菜肴的颜色以自然清新、能适应季节、地域、审美标准的不同，搭配和谐，色彩明丽为佳
    例：龙虎斗、大煮干丝
    （2）菜肴的香（香气扑鼻，催人食欲）
    一般来说，菜肴温度越高，散发的香气越强烈，因而制热菜肴强调趁热食用例：回锅肉、北京烤鸭
    （3）菜肴的味（口感正宗，快人朵颐）
    菜肴的味道是指菜肴入口后，对人的口腔、舌头上的味觉器官所产生的综合作用而给人留下的感受。调味是一种艺术活动，而中国的调味品种类多且调味手法高超，居世界前茅
    例：麻婆豆腐、鱼香肉丝
    （4）菜肴的形（形真色雅，不忍下筷）
    指菜肴的成形、造形。包括菜肴原料的形、加工处理后的形以及加工成熟后的形。造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的美化手法
    （5）菜肴的器（美器装珍，相益得彰）
    “美食不如美器”，菜肴的盛器之美主要表现在盛器与菜肴之间的搭配关系，以雅致和实用的统一为原则
    （6）菜肴的名（以名寓意，令人难忘）
    中国菜肴的命名讲究典雅好听，富有寓意，充满质朴之美、意趣之雅。如白鹭上青天、黄莺穿绿柳、三阳开泰、平地一声雷等

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