试题详情
简答题凉堂堆积的方法及堆积的目的是什么？堆积的程度如何？
  • 堆积时可根据凉堂大小生产场地情况确定堆积位臵，一般应在场地中间堆积，利于收糟均匀、通风好、物流畅通；为使发酵均匀，每次加盖一层，特许堆每天以收四甑为宜，不宜太多。
    堆积的目的与达到曲粉中酿酒微生物有密切关系，堆积时发酵糟暴露在空气中，可供给适当空气，以利酿酒微生物的繁殖，进行糖化发酵。一般以顶温45-53℃，品酒不出面，鼻闻有香甜味，微酒气时，即可下窖。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题