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简答题饮料酒含有哪些化学成分及主要作用是什么？
  • 饮料酒中最重要的的化学成分是乙醇，此外还含有有机酸、脂类、醛类、杂醇油等其他成分。
    ⑴乙醇：乙醇与水相互作用可释放出热量，体积收缩，以53%的乙醇与水分子结合最紧密，此时刺激性相对较小。乙醇在酒液中的含量用酒度表示。我国规定：酒液温度为20℃时，每100ml酒度中含1ml乙醇酒度为1°。
    ⑵脂类：脂类是一种芳香成分，发酵时间长的酒，香味较浓；储存时间越长，香气越浓，酒的品质越高。
    ⑶醛类：具有强烈的刺激性和辛辣味，一般来说对人体的健康有害。
    ⑷杂醇油：杂醇油具有麻醉性。
    ⑸甘油。
    ⑹甲醇。

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