试题详情
- 单项选择题对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是()。
A、鸡粉
B、生姜
C、鸡油
D、明胶
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 泡夫是用温水制作的面团。
- 栗子蓉汤的形态为稀糊状,()以上基本上为
- 下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品
- 淀粉是人体所需()的重要来源。
- 整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。
- 以油为介质传热,其特点是沸点比水高,一般
- 橄榄杖主要用于擀制()之用。
- 制作农夫冷汤要把主料()
- 鸡蛋可提高面点制品营养价值,增加成品的(
- 引起厨房食品事故的直接因素大体有()。
- 亚硝酸盐食物中毒也被称为肠源性青紫症。
- 下列不需要勾芡的菜肴有()。
- “seafood vegetable i
- 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
- 水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯和
- 镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
- ()磨刀石是由黏土烧制面成。
- 下列不适宜油发的原料是()。
- 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原
- 面包面团的搅拌的(),面包中的水和面粉完