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简答题如何衡量乳化剂的优劣？油-水界面膜的性质受何因素影响？
  • 评价乳化剂的好坏，通常有二种方式，一是通过理论计算或测定，确定出要配制的乳状液需要的HLB值多大合适，然后通过复配法选择出适宜的乳化剂，这样选出的乳化剂一般较优；二是通过实验，选择一系列较优的乳化剂以相同条件配制乳状液，比较乳状液的性能（黏度、滤失量、破乳电压、稳定时间、稳定温度、离心分层率及分层时间等）。
    影响乳状液油-水界面膜性质的因素很多，主要有乳化剂的分配系数、两亲基团尺寸、双界面张力、界面吸附强度和吸附量、吸附层致密性及层中乳状液排列状态等。

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