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简答题饭店管理的基本理论
  • （1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
    科学管理理论的主要观点是：
    ①科学管理的根本是谋求最高工作效率；
    ②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；
    ③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
    科学管理理论的主要内容是：
    ①操作时间标准化；
    ②科学利用时间；
    ③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工
    法约尔的组织管理理论的主要内容有：
    ①企业活动与人员能力结构企业经营活动；
    ②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；
    ④管理工作职能
    （2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ理论
    人群关系论主要观点：
    ①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；
    ②满足员工的社会要求，提高员工的士气；
    ③企业存在着非正式组织；
    ④企业应采取新型领导方法
    需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
    双因素理论是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
    XYZ理论
    （3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学

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