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简答题简述果实内容物含量的变化。
  • 果实的内容物包括可溶性固形物、糖、酸、维生素C、色素、蛋白质、丹宁、芳香物质等．在果实的软化成熟过程中，这些成分都发生不同程度的变化．较显著的是可溶性固形物及糖、酸的变化。在完熟期间，果实的甜度增加，酸度降低．甜度来源于淀粉或其他贮藏物质的水解产物，如蔗糖葡萄糖和果糖等。呼吸跃变常与淀粉降解相联系．一般而言，当呼吸上升至高峰时，淀粉含量急剧下降。

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