试题详情
- 单项选择题一般凉菜最佳温度是（）。
A、0℃
B、40℃
C、50℃
D、常温
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大虾干的涨发方法是（）
- 出材率是表示原材料（）程度的指标。
- 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另
- 直刀切适用于加工（）
- 副溶血性弧菌又称（）。
- 用于加工鱼肚的器官是（）
- 职业道德是企业多元化的重要组成部分。
- 某料成本系料1.8，若购进单价为18元/
- 在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到
- 荷兰少司的主要原料是（）和清黄油等。
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师
- 水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居
- 下列餐盘装饰方法中，属于平面装饰的是（）
- 剁断的方法适宜加工哪种原料（）
- （）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- 中国菜肴的灵魂是（）。
- 餐饮成本核算方法一般采用（）倒求成本的方
- 我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中（）
- 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所
- 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不