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简答题植物油的干燥性主要取决于什么？植物油依碘值如何分类？
  • 植物油的干燥性主要取决于双键数目的多少及相对位置。通常可以根据碘值的高低分为干性油、半干性油和不干性油。
    碘值≥140以上，称为干性植物油，干燥性较好，如桐油、亚麻油、梓油。
    碘值介于100～140之间，称为半干性植物油，干燥性较慢，如豆油、菜籽油
    碘值<100，称为不干性植物油，干燥性极慢，如蓖麻油、椰子油、花生油

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