试题详情
- 简答题啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？
- 啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：
1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。
2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。
3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。
使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 售酒设备不包括下列的哪个装置？（）
- 下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（
- 世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
- （）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤
- 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪
- 美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上
- 下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
- 为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）
- 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉
- 空腹喝啤酒好吗？
- 比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（
- 啤酒坊的基础设施不包括（）。
- 啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）
- 酒花品种主要分为（）。
- 比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的
- 中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大
- 为什么生啤更容易使人发胖？
- 世界上消耗量排名第三的饮料是什么？（）
- 啤酒酿造中使用最多的是（）。
- 啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？