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- 简答题做菜时经常看到把土豆、藕切开以后，不一会就发红、发黑，像生锈一样，这是什么原因？
- 因为土豆、藕中含有元酚类的单宁物质（又称鞣质），单宁物质在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
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