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简答题何谓蛋白质的变性？其本质是什么？引起变性的因素有哪些？
  • 蛋白质的变性：
    某些物理的和化学的因素使蛋白质的空间构象发生改变或破坏，导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。
    变性的本质：
    稳定蛋白质空间构象的次级键破坏，导致分子的空间构象发生改变，一级结构不变。
    变性的因素：
    物理因素：高温，紫外线，X射线，超声波，剧烈震荡等
    化学因素：强酸，强碱，尿素，去污剂，重金属，三氯醋酸等

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