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简答题 啤酒是依靠酵母菌发酵来生产的。如果向正在发酵的啤酒酵母反应罐中通入氧气，发现葡萄糖消耗量、乙醇产量和酵母菌的量按照下图变化，这种现象称为“巴斯德效应”。请解释“巴斯德效应”产生的原因。
  • 1）无氧呼吸时，酵母主要进行葡萄糖酵解，形成很少的ATP，酵母增殖缓慢甚至增殖与死亡维持平衡。糖酵解生成的丙酮酸经过脱羧和NADH的还原，生成乙醇；同时NAD＋再生出来，维持糖酵解的进行。
    2）通入氧气后，糖酵解形成的丙酮酸转化为乙酰CoA，进入三羧酸循环，彻底氧化，并生成大量ATP，酵母增殖速度大大加快。
    3）糖酵解的速度受磷酸果糖激酶的调节，而该酶受ATP的强烈抑制，所以有氧呼吸时产生的大量ATP抑制了磷酸果糖激酶的活性，使糖酵解速度下降，葡萄糖消耗减少。随着酵母的增殖，需要的能量逐渐增加，所以葡萄糖消耗量先降后升。
    4）有氧条件下，糖酵解产物丙酮酸进入三羧酸循环，不再充当NADH的氧化剂（NADH穿梭进入线粒体，被呼吸链氧化），所以不再有乙醇的生成。这样尽管酵母量在增加，葡萄糖消耗也逐渐回升，乙醇产量却并不相应增加。

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