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简答题奶油搅拌机的构造及其功能是什么?
  • 奶油制造机是生产奶油的专用设备,一般包括摔油、压练、洗涤、加盐、成型等功能或工序。
    一般分:带扎辊的摔油机、无扎辊的摔油机(图3-17-1)、连续奶油制造机(图3-17-2)。目前新型的间歇式摔油机采用无扎辊的摔油机。该类摔油机,具有特殊形状的搅拌桶,桶中横有档棍,当搅拌桶回转翻动时,物料从一端急剧地向另一端落下,引起碰撞,使成团的稀奶油时而拉开,时而聚合,以达到摔油和压练的作用。
    无扎辊的摔油机大都采用不锈钢制造,其优点:
    1、符合卫生条件,可在密闭状态下进行,以防止污染;
    2、易于清洗消毒,并可安装CIP自动清洗装置;
    3、操作时可在桶体外表面喷淋冷水,便于消毒后迅速冷却;
    4、可在真空状态下进行压练,无气泡夹杂在内,所制造的奶油组织细腻;
    5、可利用压缩空气或奶油泵将奶油从设备中移出,既减轻劳动强度,有有利于食品卫生。连续奶油制造机,这类奶油连续制造机,包括搅拌、压练、洗涤、加盐、冷却、成型等均结合在统同一台机器中。
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