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简答题紫菜低温冷藏的依据(原理)是什么?
  • 低温使紫菜细胞的代谢活力降低,相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时,可以起到:
    (1)降低细胞含水量,减少细胞内冰晶体的产生,使细胞在低温时不会被冻伤。
    (2)提高原生质浓度,降低冰点 。紫菜的原生质在-33~-34℃才出现结冰的状态,如果把紫菜网放在-20~-30℃下密封冷藏,紫菜的成活率可达90%以上,即使长期冷冻,死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以-30℃为最低界限。
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