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简答题影响食品腐败变质的因素是什么？
  • 1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
    2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程
    3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程

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