试题详情
- 简答题厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？
- 加工生鱼片应专人制，先培训及有相应的防止污染、控制微生物生长等知识，刀、菜板、盘等工具及手要消毒，鱼片制成后要低温保藏。
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