试题详情
- 判断题与霉菌和酵母菌相比,细菌能忍受更低的水分活度,因而是干制品中常见的腐败菌。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品冷却的温度范围上限是()℃,下限是(
- 同位素
- 不管食品是否经过加工处理,在绝大多数场合
- 什么是干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线?
- 如果在冷害临界温度下经历时间较短,即使在
- 在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是()
- 乙烯与呼吸模式有何关系?
- 食品在解冻过程中常常出现的主要问题是()
- 烟熏的目的包括()、加工新颖产品、发色、
- 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周
- 在北方生产的紫菜片,运到南方,出现霉变,
- 氧化肌红蛋白是()。
- 目前常见的罐头排气方法有三种,既()。
- 食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不
- 简述食品干制的原理。
- 酸化食品
- 如果超过保存期,在一定时间内食品仍然具有
- 冷库中空气流动速度越大,库内温度越均匀,
- 简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因
- 反压杀菌