试题详情
- 单项选择题在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 加水烙暗酥制品时,“洒水”要洒在()。
- 开酥机工作时,如遇紧急故障应()停机,以
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上(),再放
- 女性与同龄的男性相比,一般多喜欢食()。
- 菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方
- 肉类排酸式艺的基本目的是()
- 淀粉颗粒发生糊化的基本条件是()。
- 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是()。
- 西点有哪些帮派?
- 芝麻烤饼质地发干的原因是()。
- 中式蛋糕与西式蛋糕有何区别?
- 职业道德建设关系到社会稳定和人际关系的和
- 粤菜的复合味可以根据基础味分为()和()
- 用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是()。
- 烹调中的油温中的中温油的温度是()。
- 灶台容器盛装热油不要超过()满,端离时应
- 混酥制品成熟后,须及时脱去模具,以防模具
- 黄油又称“奶油”“白脱油”,它是从牛乳中
- 黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成