试题详情
- 单项选择题菜肴调色的基本原则是()。
A、先调色,后调味
B、先加热,后调色
C、先调色,后勾芡
D、先调色,后加热
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 捆扎带骨肉排的最后一圈后()。
- 符合畜、禽肉卫生管理要求的是()。
- 在现在社会里下列行为中,()不属于不道德
- 饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”
- 混酥面胚是西点中最常见的基础面胚之一,多
- 《中华人民共和国劳动法》规定,安排劳动者
- 熟料粘皮的工艺是:先将主料制熟,然后在主
- 油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面
- 触电方式分为接触触电、接触电压触电和()
- 含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成
- 汤按色泽可划分为()和白汤两类。
- 熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采
- 烹调中将热传给原料的基本方式有:()。
- 制作花卷的面坯既可以用酵母调制,也可以用
- 影响地方风味形成及发展的最主要方面是()
- 社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构
- 餐厅结构要成龙配套,家具用品包括餐桌椅、
- “敬业”,就是以主人翁的姿态、热爱旅游事
- 糖类有保护()功能,具有润肠、解毒的作用
- 烤鹅填栗子馅是()典型的代表菜肴。