试题详情
- 判断题清洗蔬菜时，用盐水洗涤，可使虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从而洗掉虫卵和腻虫。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（
- 安装合格的空调设备不会出现（）的现象。
- 响出成率的因素主要有两点：第一原料的规格
- 《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排
- 经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用（），以
- 维也纳香肠是香肠中体形最大的一种。
- 滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。
- 混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要
- 面点中常用工具的保养要编号登记，专人保管
- 东北地区多种植（）玉米。
- 牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理
- 面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的
- 蛋白稀浆用（）调成。
- 对于面点工具的保养，下列说法错误的是（）
- 原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）
- 碱发法的工序有哪些？
- （）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒
- 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
- 正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀
- 咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，