试题详情
- 判断题调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料
- 明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁
- （）是决定面坯保持气体能力的重要因素。
- 小米——龙山米产于山东省章丘县龙山一带。
- 野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。
- （）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、
- 适合随制随用的酵母是（）。
- 有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（
- 烹：
- 牡丹花刀成形似（）。
- 粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。
- 食品发霉是降低或失去食品使用价值的过程。
- 干料涨发有哪几种方法？
- 下列畜肉中膻味最重的是（）。
- “足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
- 自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，3
- 婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使
- 羊腱子肉瘦筋多，属一级羊肉。
- 出材率与耗损的关系使两者在数值上基本相等