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简答题请描述HACCP的七大原则。
  • 1） 危害分析及危害程度评估：由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目。
    2） 主要管制点：决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及（或）生产、收成、运输、调配、加工和储存等。
    3） 管制界限：为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
    4） 监测方法：建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。
    5） 矫正措施：当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施。
    6） 建立资料记录和文件保存：建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。
    7） 建立确认程序：建立确认之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。

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