试题详情
- 判断题在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三
- 常用的餐具消毒柜有直接通气式和（）加热式
- 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有
- 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
- 水产类蛋白质含量一般为（）
- 臭粉在空气中易风化。
- 粉筛根据制作材料可分为（）棕制、马尾制、
- 简述刀工美化的概念。
- 碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
- 对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
- 净料是指购入的各种原料。
- 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
- 对流一般发生在（）一组的热传递中。
- 多糖是由（）的单糖脱水缩合而成的化合物。
- 白烧禁用的调味料是（）。
- 出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀
- 焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。
- 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
- 宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12
- 大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两