试题详情
- 简答题酸乳发酵后冷却的目的是什么?
- 酸乳发酵后冷却可以迅速而有效地抑制酸奶中乳酸菌的生长,降低酶的活性,防止产酸过度;使酸乳逐渐凝固成白玉般的组织状态;降低和稳定酸乳脂肪上浮和乳清析出的速度;延长酸乳的保存期限。
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