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- 判断题无机盐不构成身体组织。
- 错误
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- 蒸锅内水量要（）。
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- 畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢
- 揉面的手法主要有（）。
- 爆
- 料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，
- 燃气灶发生离焰现象，说明进风量（），应调
- 餐饮成本具有变动成本比重大，（）等特点。
- 畜类原料中（）的含脂量较高。
- 可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的
- 炸制油炸糕的油温以（）热为宜。
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- 下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）
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- 按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间
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- 在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从
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