试题详情
- 单项选择题当制作烩制菜肴时,汤汁应浸没原料的()
A、1/5
B、1/3
C、1/2
D、全部
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以海鱼为原料加工制作的调味料是()
- ()是借助于工具将制品分离成形的一种方法
- 面按中常用()和面、搓制各种皮料。
- 鲳鱼在我国以()地区出产较多。
- 拆蟹肉的步骤是()。
- 不全是餐饮消费需要的特点的一组是()
- 泡沫灭火器不导油,主要用于带电设备的灭火
- 生活在被污染的水域的鱼类,通过食物链的放
- 中国居民膳食指南在食物选择方面有“食量与
- 拍刀又称拍铁,下面有棱。
- 焦糖的调制是由糖的性质决定的,糖对热有敏
- 制作多菲内奶油焗土豆时,应先将土豆切成(
- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐
- 严格领料发货手续,要坚持“三先”、“一不
- 盐水洗涤法,用盐度为()。
- 采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于90℃
- 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是()。
- 色彩能够表现情感,一般来说,是与人的联想
- 在大型宴会自助餐上,法式小甜点类可以混合
- 最能刺激味觉神经的温度是()度。