试题详情
- 单项选择题制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
A、擀皮
B、滚皮
C、打皮
D、拔皮
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以
- 蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
- 遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客
- 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养
- 谷类中含量最高的营养成分是（）。
- 下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）
- 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）
- 由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所
- “肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法
- 萝卜类、红薯类食品雕刻原料，雕刻成半成品
- 燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者
- 液化气钢瓶不能堆放过高，也不能（）。
- 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好
- 下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正
- 刀工：
- 有鳞鱼去鳞的要求是（）。
- 使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的
- 食品污染是指危害人体健康的（）进入正常食