试题详情
- 判断题干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地,去除杂质和异味,使其符合食用和卫生要求。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即
- 用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()
- 黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的
- 制定食品安全标准,以保障公众身体健康为宗
- 一般情况下,()的交流电对人体的危害最大
- 行业从业人员要不断积累知识,(),适应原
- 编写菜单除了要遵循一定的原则外,还应掌握
- 粤菜关于调味工艺特点是:“五滋六味,调味
- “四无”粮仓是指()
- 现代筵席组合应力求营养均衡,吃得科学。
- 下列是面案上拌粉时用的工具是()。
- 化学膨松剂的种类不同,它的化学反应()。
- 为了减少维生素的破坏损失,不少蔬果可以彻
- 讲究质量要求必须是绝对高的质量。
- 新购压力容器在初次使用前,必须要()。
- 餐饮成本即餐饮销售减去()的所有支出。
- 取鲥鱼内脏时,可用薄刀从腹部剖开,挖出内
- 液化气阀门未关好漏气时,绝对不能马上点火
- 制作牛清汤要把所有辅料放在一起,()放置
- 煮元宵时点(),是为了促使元宵快速成熟,