试题详情
- 单项选择题熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）
A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C、蛋白质降解为氨基酸
D、生食品中蛋白质不易溶解
- B
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