试题详情
- 简答题氧化作用
- 肌红蛋白氧化(Fe2+转变为Fe3+)形成高铁肌红蛋白的过程称为氧化作用.
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 红曲色素在肉制品中的作用是()、()、(
- ()具有很强的抗氧化活性,已作为抗氧化剂
- 类胡萝卜素对热和光稳定,不受pH变化的影
- 既是水溶性,又是多酚类色素的是()
- 一般说来,人的舌尖最先感觉到的味觉是()
- 黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系,助色
- 下列天然色素中属于多酚类衍生物的是()
- 在腌肉生产中会产生绿色,请简述腌肉变色的
- 所有的类胡萝卜素都是()溶性的色素。
- 只有具有β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有VA
- 单宁是特殊的()。它们可以与()和()大
- 下列基团属生色基团的有()。
- 血红素是()和()的辅基,它是由一个铁原
- 麦芽酚是美拉德反应产物,它具有特殊的焦糖
- 下列变性对蛋白质结构和功能产生影响的描述
- 肌红蛋白的蛋白质为()。
- 下列基团属助色基团的有()。
- 蛋白质在食品生产工艺应用很广,如奶油、冰
- 下列哪些条件不能影响酶促反应()
- 影响花青素变色的因素有:(),(),光和