试题详情
- 判断题风味是本味和调味的综合体现，他确定了点心品种的口味。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯
- 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提
- 干木耳200克，经加工得600克，水发木
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素
- 乳牛肉的特点是肉质（）。
- 鲜黄花菜中有毒成分是（）
- 从营养角度上讲“三高”是指（）。
- 所谓经济管理方法，就是指依靠（），运用经
- 形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。
- 炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160
- 食用油脂按加工精度分类可分为毛油、精炼油
- 原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以
- 目前生长番红花质量较好的国家是（）。
- 制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎
- 牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使
- 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
- 1997年4月10日中国营养学会常务理事
- 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分
- 因为酱料大部分含有（），有些酱料的味很重
- 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、