试题详情
- 单项选择题牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
A、盐发
B、油发
C、水发
D、碱发
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
- 面粉在（）的湿度环境中存放较为理想。
- 炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键
- 烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
- 尽职尽责的关键是（）
- 去掉稻壳的稻米是糙米，糙米是由（）部分。
- 冰肉为什么先用酒腌制才能用？
- 下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）
- 蒸发干贝不能加入的调味料是（）。
- 蛋糕装饰的整体布局要（）、和谐、简洁明快
- 制作咸煎饼的加温方法是（）。
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的
- “喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有（）
- 煮锅内的水（）。
- 制作煮鱼鸡蛋少司是典型的法式菜。
- 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为
- 燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵
- 捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂
- 鞑靼牛排是（）典型的代表菜肴。
- 制作煎玉米饼应选用玉米粉作为原料。