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简答题烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
  • 答案要点：
    （1）可焯水的可不焯水的原料，一般不要焯水（2分）。
    （2）尽量缩短焯水时间（2分）。
    （3）蔬菜焯水后应迅速进行切配、烹调，缩短放置时间（2分）。

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