试题详情
- 单项选择题酱适用于()的原料。
A、形大质老
B、形小质嫩
C、水产品
D、植物性
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 米粉中的()粉粘性大,膨胀性小,吃口软糯
- 苋菜红最大使用量是0.05g/kg。
- 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至
- 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。
- 下列选项中不是微波炉特点的是()
- 在豆类食品中,脂肪含量最高的是大豆
- 猪通脊肉质细嫩,色(),脂肪含量少,是全
- 分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续
- 举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
- 菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于()。
- 脂肪是一种烷二醇。
- 蟑螂喜食淀粉或糖类食物,所以它不是杂食昆
- 净料成本等于()与净料质量的乘积。
- 在面点熟制过程中,()液体能使维生素较稳
- 果蔬雕刻的刀具一般具有()的特点。
- 北京菜综合体现出()、蒙、满、回等民族的
- 桂花酱是用鲜桂花加盐密封发酵制成,是制馅
- 卷是西点,面包成型手法之一。
- 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能
- 鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。